为加强国内外啤酒产业技术的交流与合作，促进啤酒行业的高质量与可持续发展，提高我国啤酒产业科研技术水平，中国酒业协会与中国食品发酵工业研究院将携手国内外众多知名科研机构和啤酒企业，于2025年12月11日至12日在深圳市举办2025第七届（CIBC）中国国际啤酒技术高峰论坛。
论坛以“绿链共生·智酿未来”为主题，邀请国内外顶尖专家团队，围绕啤酒行业发展动态和趋势、产品与消费、品质与安全、酿造技术创新、健康与可持续发展等方向展开深入探讨。
“酿造技术创新”分论坛聚焦啤酒科研创新技术、酒花与麦芽品质优化、多彩谷物创新应用、国产大麦产业发展、多菌种发酵技术及柔性化生产技术，推动啤酒酿造技术升级与产品多样化发展，为啤酒行业的技术创新提供新思路和新方法。
尹象胜博士是美国酿酒化学家协会(ASBC) 第76届主席，ASBC科研委员会主席和亚洲联络官，ASBC和MBAA杂志编委。 尹博士是英国酿酒研究院院士和中美加四所大学的客座教授。现在就职于宝麦麦芽集团负责供应链质量与策略。历任美国Rahr集团公司质量与创新副总裁，英国的SABMiller担任酿造原料全球总监，以及北美平原麦芽/嘉吉麦芽的全球技术总监。历任加拿大酿酒与制麦协会技术委员会主席（2016-2023）。撰写了ASBC实用酿造科学丛书 的第一本《麦芽》并在酿酒与食品应用有关领域发表论文及专利八十余篇。
尹象胜早年毕业于无锡轻工业学院 (今江南大学)。持英国Heriot-Watt 大学酿造与生物科学系生化博士学位。他先后在英国爱丁堡大学与加拿大农业食品部国家实验室完成博士后研究后，回无锡母校担任酿酒教研室主任三年。现在业余时间坚持练习跆拳道，持国际跆拳道联盟颁发的大师级 “黑带六段”证书。
多彩谷物与发芽谷物在制麦和酿造中的应用正成为啤酒创新的关注方向。这类谷物（如彩色大麦、彩色水稻、彩色玉米等）富含花青素及多种酚类化合物，能够在制麦过程中部分保留，并赋予啤酒红、紫、蓝、黑等独特色泽，同时提升抗氧化潜力。典型案例包括嘉士伯利用天然红大麦酿造的“红啤酒”，其富含花青素的麦芽提供鲜明的红色与更高的抗氧化活性；另外也有使用黑米、紫米制作的特色啤酒，呈现极具视觉冲击力的颜值。通过萌芽，有些谷物可显著提升γ-氨基丁酸（GABA）、叶酸等功能性成分，并降低部分抗营养因子（如植酸），使其在功能型啤酒与麦芽饮料中具有 “更健康”的市场定位。
面临和要克服的技术挑战包括带色素的谷物与非常规麦芽在诸多方面可能与传统大麦麦芽不同而影响过滤效率、麦汁组成与泡沫稳定性，及啤酒风味稳定性。本报告将介绍啤酒与威士忌中的成功案例，以及在实际生产中的优劣势，包括感官差异化、品牌价值、健康概念带来的机会。
报告概述了全球酿造行业供应链的主要新兴趋势。其中一项关键发展是无醇啤酒的快速增长—— 受健康导向型消费行为推动，酒精度 0.0% 的无醇产品及低热量产品正日益成为市场焦点。可持续发展已成为核心优先事项：酿酒企业正积极减少二氧化碳排放、节约能源与水资源，以应对能源价格上涨及碳税政策带来的挑战。另一大趋势是全供应链碳足迹减排，覆盖从原材料采购、生产加工、包装到物流运输的各个环节。
数字化技术通过实时数据变革供应链管理模式，助力企业实现更精准的生产计划制定与消费需求预测。此外，以啤酒糟为原料开发植物基蛋白等新机遇正在涌现。德国柏林啤酒酿造学院（VLB）也在多个领域开展前沿研究，包括：用于麦芽优化的脉冲电场（PEF）技术、非热杀菌工艺、酸饮专用水质优化、洗涤流程碳足迹降低，以及啤酒桶追踪系统升级等。
广州珠江啤酒股份有限公司党委委员、副总经理、总工程师，教授级高级工程师，国家一级品酒师，国家一级酿酒师，全国酿酒标准化技术委员会(SAC/TC471)委员，中国酒业协会啤酒分会技术委员会委员。曾获全国酿酒行业技术能手、食品工业科技进步先进科技带头人、中国酒业科技领军人才、广州市三八红旗手、广州市劳动模范等称号。从业29载，持续致力于我国啤酒行业的技术创新、新产品开发和啤酒行业技术标准等工作，主持和主要参与国家、省、市技术创新项目18项，发表论文40篇，获发明专利16项、科技进步奖19项，参与制修订国家、行业、团体标准22项，多项成果达国际领先、国际先进水平，为推动中国啤酒行业科技进步、转型升级和高质量发展作出了突出贡献。
本报告聚焦生啤酒，分享珠江啤酒在啤酒风味、微生物和包装材料等方面的技术创新。包括生啤酒风味调控技术，主要讲解原料、工艺、生产过程的风味研究，对纯生啤酒香气活性成分的解析，风味缺陷的鉴别、溯源和防控，以及饮用舒适度模型的构建；微生物防控技术，主要讲解对行业中发现的新型污染微生物开展微生物特性研究、检测方法开发，并建立防控体系；包装材料生产与应用技术，主要讲解啤酒拉环盖生产技术的开发和在纯生啤酒生产中的应用。
生物工程本科和营养与食品卫生学硕士，深耕啤酒行业15余年，兼具扎实学术背景与丰富产业经验。曾任职于外资生物类产品企业，长期从事发酵技术服务、感官科学分析及商务营销工作，系统掌握酿造微生物应用、风味感知评估与市场端需求衔接的核心能力。现任乐斯福管理有限公司Fermertis事业部大中华区技术销售负责人，聚焦酵母及发酵解决方案的技术服务与渠道管理，为国内各大酒厂提供从工艺优化到产品落地的全链条支持，尤其在风味定向调控与酿造技术创新领域积累了深厚的实践经验。其跨学科背景与产业链视角，使其成为连接科研、生产与市场的关键推动者。
本次报告专为优化酒花拉格（Hopped Lager）风味表现而开发的创新酿造酵母SafLager SH-45的方案。该方案旨在提升酒花中典型芳香物质——尤其是硫醇类与热带水果类香气化合物的萃取效率与风味表达强度，实现更为拉格风格提供更加多元化的复合风味表达，提升纯净且显著的风味。
在本次发布中，我们将突破传统以数据手册为主的信息传递模式，系统展示与该方案相关的关键发酵动力学参数及风味物质演化图谱，包括发酵温度曲线、糖度变化趋势、关键挥发性芳香化合物的生成与衰减规律等。我们期待通过系统的感官品评与理化数据分析，使研究者与从业者能够直观评估理论模型与实际酿造表现之间的对应关系与优化空间。
华润雪花啤酒技术研究总监，作为华润雪花啤酒技术团队的核心成员，此次代表公司出席本次行业论坛，分享在啤酒酿造技术领域的研究成果与实践经验。
在二十余年的专业生涯中，其工作贯穿生产技术管理与前沿技术开发两大方向。在生产技术管理方面，专注于产品质量提升与工艺优化，主导推动了国产大麦标准化种植与品质提升工作，保障原料供应链安全；系统开展酒体风味物质调控与抗老化能力研究，显著提升产品保鲜期与风味稳定性。
在前沿技术开发领域，着力攻克行业共性难题：牵头新型绿色过滤技术的研发，推动工艺升级；组织团队运用仿真模拟技术深入研究发酵过程机理，为工艺创新提供理论支撑。其工作始终坚持以实际需求为导向，注重技术研发与产业应用结合，在提升产品质量和推动行业进步方面取得多项成果，充分展现了华润雪花啤酒在技术创新领域的实力与担当。
为何同一配方在不同发酵罐中酿出的啤酒风味会有差异？酵母在数百立方米的发酵罐中究竟经历着怎样的环境变化？
借助先进的仿真技术，我们得以揭开发酵罐内部的奥秘。通过建立发酵过程的数字模型，可以清晰呈现罐内每一点的温度分布与流体运动状态，直观展示酵母所处微环境的变化规律。
研究发现，发酵罐的几何构型，特别是高径比，是塑造罐内微气候的关键因素。不同的构型会形成截然不同的流动模式与温度分布，直接影响酵母的代谢路径与发酵进程。
基于这些发现，我们提出了针对不同容积发酵罐的优化设计方案，并建立了一罐一策的精准控温新方法。这项研究为实现啤酒风味一致性提供了科学依据，推动啤酒酿造从传统经验走向精准控制的数字化新阶段。
莱斯特大学酵母遗传学博士，现任诺丁汉大学国际酿造科学中心实验博士后。获CIBD烈酒感官分析师，WSET烈酒二级证书。研究方向为利用化学技术快速筛选香味物质、酵母遗传与育种、酿造辅料和新型蒸馏酵母。现与英国Murphy and Son公司合作进行新产品研发与探索酿造前沿新技术，致力于通过科学方法为实际生产效率提升提供理论基础。
在不增加资本支出的情况下（无CapEx投资）提升糖化车间的生产效率，不仅能提高产能和盈利能力，还能改善水和能源的利用效率。本研究探讨了将加工助剂作为昂贵设备升级的经济替代方案的可行性。通过实际案例与实验数据，本研究展示了其带来的可量化效益，包括：提升产能、增加罐容利用率、提高糖化效率与过滤速率。然而，正确使用加工助剂至关重要，酿酒师应充分理解其设计用途与适用条件。针对不同的设备类型、配方与目标结果，都有相应的最佳加工助剂可供选择，以确保获得理想效果。若使用不当，加工助剂不仅无法带来预期收益，甚至可能导致效率下降或产量损失。通过优化工艺流程并仅对现有操作进行最小程度的调整，即可将加工助剂无缝融入现有生产体系，实现高效而平稳的工艺提升。
浙江大学求是特聘教授，浙江大学长三角智慧绿洲创新中心副主任，浙江大学食品科学与工程一级学科负责人。入选国家高层次人才特殊支持计划，兼任智能食品加工技术与装备国家地方联合工程研究中心主任，为国际食品工程联盟（IAFE）中国代表，ISO/TC 313、ISO/TC 326工作组委员等。主要从事食品绿色加工技术及智能装备研发工作，主持国家重点研发计划等国家及省部级项目30余项，连续五年入选科睿唯安全球“高被引科学家”，连续三年入选全球前2%顶尖科学家，主编出版英文著作4部，授权发明专利70余件。获全国优秀科技工作者、全国食品安全工作先进个人、浙江省五一劳动奖章等荣誉，以第一完成人获国家技术发明二等奖1项、省部级奖励4项。
随着数字技术成为产业变革的核心，液体食品制造业正迎来智能化与绿色化协同转型的关键时期。本报告研究聚焦液体食品柔性智能制造的前沿进展，阐释了数智技术如何驱动食品产业升级，重点探讨了液体食品的多尺度数字化建模与优化方法；通过构建超声提取微尺度传质模型，实现多参量智能调控，显著提升提取效率与品质一致性；通过多源数据融合与虚实映射技术，实现生产过程的实时可视化与动态优化等，标志着食品服务向智能化消费体验的延伸。报告为液体食品制造业的柔性化、数智化转型提供了理论与实践双重视角，凸显其在高品质、可持续发展中的战略价值。
(一)主办单位：中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心、德国柏林啤酒酿造学院、美国酿造化学家协会。
(三)支持单位(按单位名称首字母排序):比利时鲁汶大学、北京燕京啤酒股份有限公司、百威亚太控股有限公司、重庆啤酒股份有限公司、德国慕尼黑工业大学、加州大学戴维斯分校、美国俄勒冈州立大学、青岛啤酒股份有限公司、英国诺丁汉大学、广州珠江啤酒股份有限公司等。
会议费 2800元/人，包括会议资料、全程论坛参与资格及会议期间用餐安排。